ETUSIVU l Hygienia ja omavalvonta l Tuotetuntemus l Raaka-aineen valinta ja esikäsittelyt l Valmistuslaitteiden tuntemus l Marjavalmisteiden valmistus l Pakkaaminen ja säilytys l Marja-artikkelit ja kirjallisuus

ETUSIVU/Marjavalmisteiden valmistus l Hillot ja hyytelöt l Paistonkestävät marmeladit l Makeismarmeladit l Marjakastikkeet ja siirapit  l Marjamehut l Marjaviinit l Tuotekehitys

Marjoista voidaan valmistaa erilaisia ruokavalmisteita, puolivalmisteita sekä puoli- ja täyssäilykkeitä. Valmistajan on tunnettava perusreseptit, valmistusprosessit ja säilyvyyskäsittelyt.  

 Sisältö:

• Marjojen alkutuotanto
• Eri lajit ja niiden käyttömahdollisuudet elintarvikkeiden valmistuksessa
• Marjojen välivarastoimiseen ja ruoaksi valmistukseen sekä jalostukseen liittyvät esikäsittelyt kuten vastaanotto, puhdistus, lajittelu ja jatkokäsittely
• Säilöntämenetelmät: kuivaus, pakastus ja jäädytys
• Jalostusmenetelmät: pastörointi, autoklavointi, keittäminen, jäädyttäminen, pakastaminen ja kuivaaminen
• Resptiikka
• Valmistusmenetelmät ja tuotantoprosessit
• Valmistuksen lisä- ja apuaineiden käyttö/lainsäädäntö

Lähteet ja linkit:

Näyttötutkinnon perusteet/Elintarvikejalostajan ammattitutkinto. 2001.