ETUSIVU l Hyytelöt l Juomat l Keruutuotteiden kuivaaminen l Makeismarmeladit l Muut makeiset l Sienikastike- ja sienikeittojauheet l Siirapit

Keruutuotteista voidaan valmistaa ruokavalmisteita sekä puoli- ja täyssäilykkeitä. Valmistajan on tunnettava perusreseptit, valmistusprosessit ja säilyvyyskäsittelyt.

Sisältö:

• Keruutuotteiden talteenotto ja keräily
• Eri lajit ja niiden käyttömahdollisuudet elintarvikkeiden valmistuksessa
• Säilöntään ja ruoaksi valmistukseen liittyvät esikäsittelyt kuten puhdistus, pesu, kuorinta, paloittelu ja hienontaminen
• Valmistustavat
• Säilöntämenetelmät: Kuivaus, pakastus, suolaus, etikkasäilöntä ja jäädytys
• Jalostusmenetelmät esim. jäädyttäminen, pakastaminen ja kuivaaminen
• Reseptiikka
• Valmistusmenetelmät ja tuotantoprosessit
• Valmistuksen lisä- ja apuaineiden käyttö/lainsäädäntö

Lähteet ja linkit:

Näyttötutkinnon perusteet/Elintarvikejalostajan ammattitutkinto 2001.

Kuva:

Knuutila, Seija