ETUSIVU_KEITTOMAKKARAT I Lihalajitelmien vastaanotto I Massan kutterointi I Massan ruiskutus I Luonnon suolet I Tekosuolet I Savustus I Keitto I Perusresepti I

Keittomakkaroiden perusresepti I Lisäaineet I

---

Grillimakkara

P2	5 kg
S2 (48 %)	4 kg
Kamaraemulssi	1 kg
Nitriittisuola (suolassa 0,6 % nitriittiä)	1,6 %
Perunajauho	6 %
Mausteseos	10g/kg
Vesi + jää	n. 30 %

Mausteseos sisältää fosfaatin, glukoosin, arominvahventeen, hapettumisenestoaineen ja mausteet mm. erilaiset pippurit.

Mausteseoksen sijasta grillimakkaran voi maustaa muilla perusmausteilla esim. edelliseen reseptiin:

 

Korianteri                           0,1 %

Meirami                              0,05 %

Valkopippuri                       0,07 %

Mustapippuri                      0,05 %

Maustepippuri                     0,07 %

---

Porobalkan

P1	10 kg
S2 (48 %)	3 kg
Nitriittisuola (suolassa 0,6 % nitriittiä)	1,6 %
Perunajauho	3 %
Mausteseos	9 g/kg
Vesi + jää	n. 20 - 25 %

 

Mausteseos sisältää fosfaatin, glukoosin, arominvahventeen, hapettumisenestoaineen ja mausteet mm. erilaiset pippurit. Mausteseoksen sijasta grillimakkaran voi maustaa muilla perusmausteilla (laskettu lihan määrästä) esim. edelliseen reseptiin:

 

Meirami                              0,025 %

Muskottipähkinä                 0,07 %

Valkopippuri                       0,07 %

Mustapippuri                      0,07 %

 

Voidaan käyttää massassa myös juustoa, esim. emmental 10 % lihan määrästä. Mausteina voit käyttää myös kanelia, chiliä yms.