Keittomakkaroiden valmistus
ETUSIVU_KEITTOMAKKARAT I Lihalajitelmien vastaanotto I Massan kutterointi I Massan ruiskutus I Luonnon suolet I Tekosuolet I Savustus I Keitto I Perusresepti I
Osaamiskartoitus Arvioi omaa keittomakkaroiden valmistuksen osaamistasi siirtymällä Opetushallituksen sivustolle osioon www.osaan.fi
= > Valitse tutkinnoksi Lihanjalostajan ammattitutkinto
= > Valitse tutkinnon valinnaiseksi osaksi Lihatuotteiden valmistus
Keittomakkaroiden valmistuksessa on hallittava seuraavat työvaiheet:
Valmistuksen aineosien esikäsittely ja punnitus Makkaramassan valmistus (haluttu ulkonäkö ja rakenne): Ruokamakkarat, leikkelemakkarat ja raakamakkarat Luonnonsuolten ja keinosuolten käsittely Erilaisten makkaramassojen ruiskutus eri päällykseen niin, että rakenne ja ulkonäkö on haluttu Kypsennys/eri keittomakkaratyyppien tuotekohtainen kypsennysprosessi Jäähdytys Varastointi Henkilökohtaisten työvälineiden ja -laitteiden käyttö ja huolto
Valmistusprosessi ja Keittomakkarat - opetusdiasarja
Keittomakkaroiden valmistusprosessi = > Tutustu prosessikaavioon .
Keittomakkarat
To view this flipping book you need to have Flash Player 9 or newer installed and JavaScript enabled. Flipsnack is a flash video player that allows you to create stylish flipping books out of your PDF document.
Makkarasanasto
Makkarasanoja/Rahola Jaakko = > Tutustu .
Keittomakkarat ovat Suomen suosituimpia lihavalmisteita.
Niiden osuus lihavalmisteteollisuuden kokonaistuotannosta on n. 75 %. Keittomakkaroita ovat leikkelemakkarat ja ruokamakkarat. Leikkelemakkarat ovat nimensä mukaisesti tarkoitettu käytettäviksi leikkeleinä. Ruokamakkarat, joihin kuuluvat esim. lenkkimakkarat, on tarkoitettu pääasiassa käytettäväksi ruuanvalmistukseen.
Keittomakkaroiden lihapitoisuusvaatimukset
Leikkelemakkarat 50 % painosta
Ruokamakkarat 45 % painosta
Lähteet ja linkit:
Näyttötutkinnot/lihanjalostajan ammattitutkinto 2001 www.osaan.fi
ETUSIVUAjankohtaista liha-alallaTeurastusPaloitteluJalostusArtikkelit ja kirjallisuusANNA PALAUTETTA!
