Makkaratehtaalle tulevista lihalajitelmista on tarkastettava aistinvaraisesti ainakin ulkonäkö ja haju. Raaka-aineen on oltava laji­telmastandardien mukaista ja hygieeniseltä laadultaan moittee­tonta. Vastaanottopunnitus on tehtävä huolellisesti. Lihan läm­pötila on hyvä mitata muutamasta kuljetusastian kohdasta. Lihalajitelmien optimi säilytyslämpötila on 0 - + 2 °C:tta. Lihalajitelmia käytettäessä on tärkeää että käytetään vanhimmat erät ensin.

Tutustu poronlihan leikkolajitelmiin.

Lähteet ja linkit:

Pekkala, Hannu. 2006. Porotietokansio.