 |
Materiaalit:  ETUSIVUTapahtumakalenteriJuomien valmistusKeruutuotteiden jalostaminenMakeisten valmistusMarjojen jalostaminenSienten jalostaminenSuklaatuotteiden valmistusANNA PALAUTETTA! |  | Kovat karamellit    ETUSIVU/Makeisten valmistus l Fudge l Lakritsa l Kovat karamellit l Makeismarmeladit l Sevitsi l Toffee l Tryffeli
Kovat karamellit
|
| Vesi | 0,5 kg |
| Sokeri | 1,540 kg |
| Tärkkelyssiirappi 40 | 0,9 kg |
| Sitruunahappo | 0,020 kg |
| Väriaine | Sopivasti |
| Makuaine | Sopivasti |
Vesi ja sokeri keitetään kattilassa, kunnes seos saavuttaa 110oC:n lämpötilan. Seokseen lisätään tarkkelyssiirappi ja keitetään nopeasti 140oC:een. Massa jäähdytetään 110 - 120oC:een ja lisätään sitruunahappokiteet sekä valitut väri- ja makuaineet. Massa voidaan valaa muotteihin tai esimerkiksi tikkukaramelleiksi silikonipaperin päälle.
Annetaan hetken kovettua ja pakataan kosteudelta suojaavaan kääreeseen.
 |
 |
 |
| Karamellimassan keitto alkaa | Massan keitto | Massan lämpötilan seuranta |
 |
 |
 |
| Värjätty karamellimassa | Sitruunahappolisäys | Valaminen |
 |
 |
 |
| Salmiakkitikkarin valaminen | Valmis tuote: hedelmäkarkki | Valmis tuote: hedelmätikkari |
Lähteet ja linkit:
Knuutila, Seija & Saarelainen, Jukka-Pekka. 2009. Makeisten valmistus - verkkoaineisto.
Kuvat:
Knuutila, Seija & Saarelainen, Jukka
