Materiaalit: ![]() | ![]() | Hillot ja hyytelöt ![]() ![]() ![]() ETUSIVU/Marjavalmisteiden valmistus l Hillot ja hyytelöt l Paistonkestävät marmeladit l Makeismarmeladit l Marjakastikkeet ja siirapit l Marjamehut l Marjaviinit l Tuotekehitys Hillon/hyytelön valmistusvaiheet
Tölkit pestään huolellisesti mieluummin astianpesukoneella, jossa ne kuumenevat yli 90 asteeseen (oC). Tölkit voidaan kuumentaa myös uunissa tai kattilassa kuumassa vedessä, yli 90 asteessa.
Kannet pestään ja niiden tiiviys tarkastetaan. Kannet kiehautetaan kattilassa kuumassa vedessä.
Kaikki työvälineet huuhdotaan kuumalla vähintään 70 asteisella (oC) vedellä.
Sekoitetaan pektiini sokeriin suhteessa 1:5 tai valmistetaan tarvittava määrä pektiiniliuosta, joka säilytetään yli 60 asteisena (oC).
Marjat, vesi ja sokeri kuumennetaan kiehuvaksi ja annetaan kiehua 1-5 min., jolloin entsyymitoiminta lakkaa, ilma poistuu ja marjat pehmenevät.
A) Lisätään pektiinisokeriseos hyvin sekoittaen, että pektiini varmasti liukenee tai
B) Lisätään pektiiniliuos huolellisesti sekoittaen.
Kuumennetaan kiehuvaksi, vedetään pois liedeltä tai sähköteho katkaistaan ja lisätään mahdollinen sitruunahappo
HILLON/HYYTELÖN PERUSRESEPTI
Marjoja |
500 g |
50 % |
Vettä |
200 g |
20 % |
Sokeria |
300 g |
30 % |
Pektiiniä |
5 g hillossa |
n. 8 - 12 g hyytelössä 0,5 % |
YHTEENSÄ |
1005 g |
100,5% |
ESIMERKKI: Kuiva-ainepitoisuuden laskeminen yllä olevasta perusreseptistä
Liukoinen kuiva-aine = laskennallinen kokonaissokeripitoisuus
Hillosta haihtuu keitettäessä vettä n. 10 %, joten valmiin hillon kuiva-ainepitoisuus nousee esimerkissä 39,4 %:iin.
Hillon/ hyytelön valmistus
1. Kuumenna marjat, vesi ja sokeri, keitä 1-5 min, kunnes ilma poistuu ja marjat pehmenevät
2. Lisää pektiiniliuos varovasti, etteivät marjat rikkoonnu. Mikäli lisäät pektiini-sokeriseoksen kuivana, sekoita tehokkaasti, ettei pektiini paakkuunnu
3. Jäähdytä LM 102- pektiinillä tehty hillo 80 asteeseen ja LM 104- pektiinillä tehty hillo 90 asteeseen ennen pakkausta
HILLO-/HYYTELÖRESEPTIN KORJAAMINEN
HILLORESEPTEJÄPuolukkahillo
1000 g Puolukoita
400 g Sokeria 1.
100 g Vettä
5 g Pektiini LM 102
25 g Sokeria 2.
Sekoita puolukat, sokeri 1. ja vesi kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä 2-3 min.
Sekoita pektiini ja sokeri 2. huolellisesti ja lisää kattilaan tehokkaasti sekoittaen. kuumenna kiehuvaksi. Jäähdytä 80 asteeseen ja pakkaa.
Juolukkahillo
500 g Juolukoita
150 g Vettä
320 g Sokeri 1.
6 g Pektiini LM 102
30 g Sokeri 2.
Sekoita pektiini ja sokeri 2. huolellisesti keskenään. Sekoita juolukat, vesi ja sokeri ja kuumenna kattilassa kiehuvaksi. Lisää pektiini-sokeriseos, sekoita tehokkaasti. Kuumenna. Jäähdytä 80 asteeseen ja pakkaa.
Siemenetön hillahillo
500 g Paseerattua hillaa
200 ml Vettä
265 g Sokeria 1.
7 g Pektiini LM 102
35 g Sokeria 2.
5 g Sitruunahappoa
5 ml Vettä
Sekoita pektiini ja sokeri 2. huolellisesti keskenään. Sekoita paseerattu hilla, vesi ja sokeri ja kuumenna kattilassa kiehuvaksi. Lisää pektiini-sokeriseos hiljalleen tehokkaasti sekoittaen. Kuumenna. Ota kattila pois levyltä ja lisää sitruunahappoliuos. Jäähdytä 80 asteeseen ja pakkaa.
HYYTELÖRESEPTEJÄKarpalohyytelö
350 ml Vettä
700 ml Karpalomehua
350 g Sokeria
12 g Pektiini 104
60 g Sokeria 2.
Sekoita pektiini ja sokeri 2. huolellisesti keskenään. Kuumenna mehu, vesi ja sokeri 1. kiehuvaksi ja lisää pektiini-sokeriseos tehokkaasti sekoittaen. Kuumenna ja jäähdytä 90 asteeseen (oC)ja pakkaa.
Mustaherukkahyytelö
700 g Mustaherukkamehu (50-50)
280 g Vettä
380 g Sokeri 1.
8 g Pektiini 104
40 g Sokeri 2.
Sekoita pektiini ja sokeri 2. huolellisesti keskenään. Kuumenna mehu, vesi ja sokeri 1. kiehuvaksi ja lisää pektiini-sokeriseos tehokkaasti sekoittaen. Kuumenna ja jäähdytä 90 asteeseen (oC) ja pakkaa.
Lähde ja linkit:Palo, Heli. 2007. Marjatietokansio. ![]() ![]() ![]() |