Marjojen jalostaja on selvillä eri marjajalosteiden sekä niiden raaka-aineiden
laatuominaisuuksista ja yleisimmistä kaupan olevista valmisteista. Hän on perehtynyt marjojen valmistusta koskevaan lainsäädäntöön ja osaa soveltaa sitä käytäntöön.

Marjajalosteiden laadun perusta

• Hyvät ja puhtaat raaka-aineet
• Samanlaiset marjat
• Tuore/Pakaste
• Sato/Kypsyys/Lajike
• Punnitse raaka-aineet
• Sama kuumennusaika ja lämpötila
• Sama pakkauslämpötila
• Samanlainen jäähdytysaika ja lämpötila
• Sama varastointilämpötila
• Pidä valmistuspäiväkirjaa
• Säilytä näytteet joka erästä (päiväys!) ja arvioi esim. 3kk, 6 kk, 9 kk, 1v.
• Puhtaat työvälineet ja pakkausastiat
• Hygienia ja omavalvonta

MARJA-ALAN SANASTOA     

HILLO

• Kiinteä valmiste, jossa raaka-aineena on vain kokonaisia tai paloiteltuja marjoja, hedelmiä tai kasviksia, sekä makeutusainetta ja vettä
• Marja-, hedelmä- tai kasvispitoisuuden tulee olla vähintään 30 painoprosenttia
• Myyntipäällyksessä tulee ilmoittaa marja-, hedelmä tai kasvispitoisuus

HILLOKE

• Jos säilykkeeseen on pantu vain vähän sokeria, saadaan ohutta, juoksevaa säilykettä eli hilloketta 

MARMELADI

• Kiinteä valmiste, jonka valmistusaineena käytetään sosetta, täysmehua tai kokonaisia ja paloiteltuja marjoja, hedelmiä tai kasviksia, makeutusainetta ja vettä
• Marja-, hedelmä- tai kasvispitoisuuden tulee olla vähintään 30 painoprosenttia
• Myyntipäällyksessä tulee ilmoittaa marja-, hedelmä tai kasvispitoisuus

 MEHU

• Valmiste, joka on tehty täysmehusta lisäämällä vettä ja/tai makeutusainetta
• Täysmehupitoisuus vähintään 35 painoprosenttia
• Myyntipäällyksessä tulee ilmoittaa täysmehupitoisuus ja tarvittaessa laimennusohje 

MEHUJUOMA

• Valmiste, joka täysmehupitoisuus on vähintään 10 painoprosenttia
• Myyntipäällyksessä on ilmoitettava täysmehupitoisuus 

NEKTARI

• Sellaisenaan nautittavaksi tarkoitettu valmiste. Valmistusaineena käytetään ainoastaan soseutettua marjaa, hedelmää tai kasvista, täysmehua sekä tarvittaessa makeutusainetta ja vettä. Marja- ja hedelmäpitoisuuden on oltava vähintään 50 painoprosenttia. Happamista tai voimakasaromisista raaka-aineista tehdyn nektarin marja- tai hedelmäpitoisuuden tulee olla vähintään 25 painoprosenttia
• Myyntipäällyksessä tulee ilmoittaa marja-, hedelmä- tai kasvispitoisuus

TUOREMEHU

• Tuoremehun valmistus tapahtuu samalla tavoin kuin täysmehun, mutta tuoremehuun ei saa lisätä makeutusainetta. Tuoremehua ei saa tehdä säilyväksi kuumentamalla.
• Säilyy vain muutaman päivän 

TÄYSMEHU

• Marjoista, hedelmistä tai kasviksista fysikaalisilla tai entsymaattisilla menetelmillä tehty valmiste. Valmistuksessa ei saa lisätä vettä eli 100-prosenttista mehua
• Sokeria saa lisätä enintään 15 painoprosenttia
• Voidaan pastöroida

Tuotekuvagalleria = > Tutustu.

Lähteet ja linkit:

Palo, Heli. 2007. Marjatietokansio.

Kuvat:

Knuutila, Seija