Materiaalit: ![]() | ![]() | Valmistuslaitteiden tuntemus ![]() ![]() ![]() ETUSIVU l Hygienia ja omavalvonta l Tuotetuntemus l Raaka-aineen valinta ja esikäsittelyt l Valmistuslaitteiden tuntemus l Marjavalmisteiden valmistus l Pakkaaminen ja säilytys l Marja-artikkelit ja kirjallisuus Marjojen jalostaja:
TILATHuoneistolle, jossa varastoidaan, myydään tai muutoin käsitellään elintarvikkeita, on haettava elintarvikelain (2372006) 13 §:n mukainen, kunnan terveydensuojeluviranomaisen hyväksyntä ennen toiminnan aloittamista.
Elintarvikealan toimijan on liitettävä hakemukseen omavalvontasuunnitelma, joka koskee sekä elintarviketta että myynti- ja käsittelyolosuhteita
Elintarvikehuoneisto on mikä tahansa rakennus tai huoneisto tai niiden osa taikka muu ulko- tai sisätila, jossa myytäväksi tai muuten luovutettavaksi tarkoitteuja elintarvikkeita valmistetaan, säilytetään, kuljetetaan, pidetään kaupan, tarjoillaan tai muutoin käsitellään
- www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet
- www.etl.fi/haccp/HACCP-kasvis.pdf
VÄLINEETPienimuotoisessa marjojen jatkojalostuksessa riittävät aluksi
LAITTEETSuurempia jalostemääriä tehtäessä tarvitaan edellisten lisäksi
MITTAUSVÄLINEITÄpH-MITTARILLA mitataan marjojen ja hillojen happamuus. Pektiinin hyytymiseen tarvitaan oikea pH-alue. Happamuutta voidaan säätää sitruunahapolla, sitruunamehulla tai happamilla marjoilla. pH mitataan n. 25 asteisista (oC) näytteistä REFRAKTOMETRILLÄ mitataan liukoista kuiva-ainetta (sokeri ja muut liuenneet aineet). Pektiinin hyytyminen vaatii oikean liukoisen kuiva-ainepitoisuuden. Laite mittaa valon taitekertoimen, johon on sovitettu asteikko, jolta nähdään suoraan ”sokerin” määrä Brix-asteina, Bx, jota käytetään laskennassa samoin kuin prosenttia. Hillon kuiva-ainepitoisuutta nostetaan lisäämällä sokeria. Valmiista hillosta tarkistetaan kuiva-ainepitoisuus. Kuiva-ainepitoisuus mitataan n. 25 asteisista (oC) näytteistä. |