ETUSIVU l Hyytelöt l Juomat l Keruutuotteiden kuivaaminen l Makeismarmeladit l Muut makeiset l Sienikastike- ja sienikeittojauheet l Siirapit

Siankärsämö - porkkanatoffee

Valmistetaan ensin siankärsämö - porkkanapyre.

Raaka-aine	Määrä
Porkkanasuikale (raaka)	0,090 kg
Vesi	0,040 kg
Kuivattu siankärsämönkukka	0,010 kg

Siankärsämönkukkia ei ennasteta, vaan niitä keitetään 10 minuuttia vedessä. Siivilöidään ja suodatetaan kukat pois, neste otetaan talteen. Lisätään vettä, että nestettä on jälleen 0,040 kg (= 4 dl). Porkkanasuikaleet keitetään tässä vedessä kypsiksi. Siivilöidään neste pois ja soseutetaan porkkanat. Sosetta voidaan maustaa em. siivilöidyllä siankärsämönesteellä, jotta saadaan lisämakua.

Kaikki aineet mitataan kattilaan ja keitetään koko ajan sekoittaen, kunnes seos saavuttaa 120^oC. Massa kaadetaan levyksi silikonipaperin päälle ja annetaan kovettua kylmässä. Formataan halutulla muotilla makeisia, jotka kastetaan suklaaseen ja mahdollisesti koristellaan.

Siankärsämökukkien siivilöinti & suodatus	Siankärsämöliemi	Porkkanoiden keitto  siankärsämöliemessä
Keitetyn porkkanan soseutus	Toffeemassan keitto	Massan lämpötilamittaus
Valettu toffeelevy ja formaus	Toffeesisus	Suklaakuorrutettu toffee

 Lähteet ja linkit:

Knuutila, Seija & Puljula, Soile. 2009. Keruutuotteiden jalostaminen - verkkoaineisto.

 Kuvat:

Knuutila, Seija