Materiaalit:  ETUSIVUTapahtumakalenteriJuomien valmistusKeruutuotteiden jalostaminenMakeisten valmistusMarjojen jalostaminenSienten jalostaminenSuklaatuotteiden valmistusANNA PALAUTETTA! |  | Hiilihapotettu marjamehu 
 
PROSESSIKAAVIO
| Mehujen sekoitus |
Suodatettu mehu
Vesi
Sokeri
Säilöntäaineet
|
| Pastörointi ja jäähdytys |
Pastörointi n. 22 sek, + 92 oC
Jäähdytys + 20oC |
| Painetankki |
Tankkiin jätettävä minimissään 1 5 tyhjä tila,
hiilidioksidi sekoituu paremmin
|
| Hiilihapotus |
Mahdollisimman alhainen lämpötila, lähellä 0oC
Happoa 5,5, g/l
HUOM. Neste ja ilma ottavat saman verran hiilidioksidia eli
lisätään tankin vetoisuuden mukaan isoissa tankeissa |
| Sekoittaja |
Pienet sekoitettava "keikutellen", sekoitettu ottaa enemmän hiilidioksidia |
| Painetankki |
Jos tarvetta säilyttää ennen pullotusta, säilytetään mahdollisimman
kylmässä, lähellä 0oC |
| Pullotus |
Vastapainetäyttökone, jos tankin paine 2 bar, pullotuslaitteen 2,5 bar,
paineenalainen suodatin |
| Korkitus |
Huomioitava korkille tai kapselille asetettavat vaatimukset |
| Etiketöinti |
Huomioitava elintarvikelain vaatimukset |
| Säilytys ja säilyvyys |
Pitempiaikainen säilytys + 10 - + 15oC
Säilyvyys säilöntäaineilla 8 - 12 kk
Säilyvyys pelkällä hiilidioksidilla ja sitruunahapolla n. 3 kk |
HIILIHAPOTETTUJEN MEHUJEN RESEPTEJÄ
Hiilihapotettu puolukkamehu
| 11 % |
Mehupitoisuus |
| 89 % |
Vettä |
| 95 g/l |
Lisättävää sokeria mehuvesiseokseen |
| 250 mg/l |
Kaliumsorbaattia |
| 5,5 g/l |
Hiilidioksidia |
Lämmitä vesi ja sokeri 80 asteeseen. Sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Liota säilöntäaine pieneen vesimäärään. Yhdistä kaikki aineet, sekoita ja hapota.
Hiilihapotettu hillamehu
| 18 % |
Mehupitoisuus |
| 82 % |
Vettä |
| 100 g/l |
Lisättävää sokeria mehuvesiseokseen |
| 3 g/l |
Sitruunahappoa |
| 250 mg/l |
Kaliumsorbaattia |
| 5,5 g/l |
Hiilidioksidia |
Hiilihapotettu kaarnikka - mustaherukkamehu
| 14 % |
Mehupitoisuus ( 7 % kaarnikkaa, 7 % mustaherukkaa) |
| 86 % |
Vettä |
| 100 g/l |
Lisättävää sokeria mehuvesiseokseen |
| 2 g/l |
Sitruunahappo |
| 250 mg/l |
Kaliumsorbaattia |
| 150 mg/l |
Natriumbentsoaattia |
| 5,5, g/l |
Hiilidioksidia |
Hiilihapotettu vadelmamehu
| 20 % |
Mehupitoisuus |
| 80 % |
Vettä |
| 100 g/l |
Lisättävää sokeria mehuvesiseokseen |
| 3 g/l |
Sitruunahappoa |
| 250 mg/l |
Kaliumsorbaattia |
| 150 mg/l |
Natriumbentsoaattia |
| 5,5, g/l |
Hiilidioksidia |
Lähteet ja linkit:
Palo, Heli. 2007. Marjatietokansio.
 |
