Temperoitu, käyttölämpötilaan jäähdytetty suklaa kaadetaan halutun muotoiseen konvehtimuottiin (muottien lämpötila noin 20^oC) suoraan temperointikulhosta. Muottia heilutetaan ja napautetaan kevyesti marmoripöytää vasten, jolloin mahdolliset ilmakuplatkin poistuvat. Lopuksi muotti käännetään nopeasti alassuin, jolloin ravistelussa ylimäärä suklaa valuu pois marmoripöydälle. Muotin pinta puhdistetaan leveällä raapalla. Lopuksi muotti asetetaan alassuin metalliritilälle kovettumaan.

Käyttölämpötila/Tumma   Belcolade suklaa	Muotin täyttö temperoidulla   suklaalla	Suklaalla täytetty muotti -> heilutus ja napautus pöytää vasten
Muotin nopea kääntö ja ravistelu	Pinnan raappaus puhtaaksi	Suklaakuorien kovettuminen

---

Lähteet ja linkit:

Knuutila, Seija & Saarelainen, Jukka-Pekka. 2009. Suklaatuotteiden valmistus - verkkoaineisto.

Kuvat:

Knuutila, Seija & Rajala, Jouko & Saarelainen, Jukka-Pekka