ETUSIVU l Pursotetut suklaakoristeet l Valetut suklaakoristeet l Muut suklaakoristeet

Suklaakoristeita voidaan valaa käyttämällä joko valmiita muotteja tai valmistamalla muotit itse.

Valmiit muotit

Suklaakoristeita voidaan valmistaa käyttämällä apuna valmiita joko muovisia tai metallisia muotteja.

Pääsiäisaiheinen muovinen suklaamuotti	Valmis suklaakoriste: suklaatipu

Hyytelöön valetut muotit

Haluttu muotti voidaan myös valmistaa itse esimerkiksi hyytelöseokseen valamalla.

1. Liivatelehdet upotetaan kylmään veteen pehmenemään.
2. Punnitaan vesi, sokeri ja glukoosi kattilaan. Tätä sokeriliuosta kuumennetaan seosta välillä sekoittaen.
3. Valutetaan pehmenneistä liivatelehdistä vesi pois ja sekoitetaan liivatteet edellä mainittuun kuumaan sokeriliuokseen.
4. Muotiksi valittu esine laitetaan sopivan kokoiseen vuokaan/rasiaan ja kaadetaan esineen päälle lämmin sokeri - liivateseos.
5. Annetaan hyytyä.
6. Poistetaan esine varoen hyytelömuotin rikkoontumista.
7. Kaadaetaan muottiin temperoitu suklaa.
8. Poistetaan ilmakuplat napauttamalla muottia pari kertaa pöytää vasten.
9. Annetaan suklaavalun jähmettyä viileässä.
10. Irrotetaan valettu suklaakoriste hyytelömuotista (varottava sormenjälkiä!)

Hyytelömuottiin valetut suklaakoristeet

Hyytelömuotti suklaapullon   valamista varten	Valettu/valmis suklaapullo
Hyytelömuotin valmistukseen  käytettävä esine	Valettu/valmis suklaakuksa

Pintakäsittely

Suklaasta valetut koristeet voidaan myös pintakäsitellä suklaaruiskutuksella. Suklaakoristeet jäähdytetään kylmiössä tai pakkasvarastossa. Sulatettua suklaata ja kaakaovoita (1:1) sekoitetaan keskenään. Jäähdytetty +32-asteinen seos ruiskutetaan suklaaruiskulla jäähdytettyjen suklaakoristeiden pintaan.

Lähteet ja linkit:

Knuutila, Seija & Saarelainen, Jukka-Pekka. 2009. Suklaatuotteiden valmistus - verkkoaineisto.

Kuvat:

Knuutila, Seija & Saarelainen, Jukka-Pekka