Hygieeninen työskentely

Lihatuotteiden valmistajan tulee ymmärtää hygieenisen työskentelyn merkitys:
 -  henkilökohtaisen työskentelyhygienian noudattaminen
 -  lainsäädännön edellyttämä työtilojen puhtaanapito
 -  elintarvikehygienia

• Lue lisätietoa elintarvikehygieniasta.
• Lue lisätietoa hygieniaosaamisesta elintarvikealan yrityksissä 

  Tietoisku: Lihahygienia_Poro

  
  Ennen lihan käsittelyä, tee aistinvarainen arvio lihasta. Haistele, onko lihassa vieraita hajuja. Lihan tulee olla raikkaan tuoksuinen. Poista lihasta puukolla varovasti likatahrat, pese puukko ja aloita leikkaaminen. Poronruhon kriittisimmät kohteet ovat kaulannokka, kupeet, potkanpäät sekä rintaontelo, jossa voi olla myös mahansisältöä. Jos likaa ei voi poistaa, hylkää liha. Jos teet paloittelun nk. pöytäpaloitteluna, pidä kaula pöydän reunan yli, etteivät bakteerit tartu pöydän pintaan.

  Lihaa voidaan leikata myös lämpimänä, mutta liha pakataan aina alle neliasteisena, koska muuten voi tapahtua lihakäymistä. Ilmatiiviisti pakattu lihaa voidaan varastoida ja raakakypsyttää kylmiössä jopa kaksi viikkoa, mutta lämpötilan tulee olla vakiona alle neljä astetta. Tämän jälkeen lihat voidaan käyttää tai pakastaa. Lihahygieniaan kuuluu myös pakkausmerkinnät, jottei lihaa varastoida liian pitkään. Poronliha säilyy oikein pakastettuna vähintään vuoden. Pakastettu liha sulatetaan esim. jääkaapissa omassa pakkauksessa.

  ---