Laitoksen omavalvontakansion sisältö:

1. Tiedot yrityksestä
   1. Yhteystiedot
2. Lihankäsittelylaitos
   1. Laitoksen hyväksymisasiakirjat
   2. Pohjapiirustus
3. Toiminnan kuvaus
   1. Selvitys yrityksen harjoittamasta toiminnasta
   2. Tuoteryhmät ja tuotantomäärät
   3. Raaka-aineiden hankinnat ja varastointi
   4. Pakkausmateriaalien hankinnat
   5. Muiden tarvikkeiden hankinta (esim. purut)
4. Valmistusohjeet ja prosessikaaviot
   1. Keittomakkaran valmistus = > Tutustu prosessikaavioon.
   2. Kestomakkaran valmistus = > Tutustu prosessikaavioon.
   3. Kylmäsavulihan valmistus = > Tutustu prosessikaavioon.
   4. Lihanleikkaus  = > Tutustu prosessikaavioon.
   5. Lämminsavulihan valmistus = > Tutustu prosessikaavioon.  
   6. Säilykkeiden valmistus = > Tutustu prosessikaavioon.
5. Omavalvonta/Liha-alan laitosten hyvien toimintatapojen ohje = > Tutustu.
   1. Vastuuhenkilöt
   2. Omavalvontasuunnitelman päivitys
   3. Omavalvontasuunnitelman ja -kirjanpidon säilytys
6. Valvontakohteet
   1. Tuotevalvonta/Vastaantotto= > Tutustu valvontalomakkeeseen.
      1. Tutustu lihan vastaanottotarkastusohjeeseen.
   2. Tuotevalvonta/Tuotanto = > Tutustu valvontalomakkeeseen.
   3. Alkuperäiset valvontalomakkeet
7. Kriittiset hallintapisteet
   1. HACCP-pisteiden hallinta = > Tutustu HACCP-pisteiden hallintalomakkeeseen.  
   2. Työpäiväkirjat
8. Henkilökunta
   1. Hygieeniset toimintatavat
   2. Töihin perehdyttäminen/Perehdytyslomake = > Tutustu.
   3. Koulutussuunnitelma = > Tutustu.
9. Lämpötilan seurantajärjestelmä
10. Laadunseuranta
    1. Elintarvikkeiden laadunseuranta = > Tutustu elintarvikenäytteiden näytteenottosuunnitelmaan.
    2. Talousveden laadunseuranta = > Tutustu talousvesinäytteiden näytteenottosuunnitelmaan.  
    3. Siivouksen laadunseuranta = > Tutustu pintapuhtausnäytteiden näytteenottosuunnitelmaan.
11. Jäljitettävyys-seuranta
12. Takaisinvetosuunnitelma
13. Haittaeläinten torjunta
    1. Haittaeläinten torjuntaohjelma = > Tutustu.
14. Siivoussuunnitelma
    1. Lihaleikkaamon siivoussuunnitelma = > Tutustu.
    2. Jäähdyttämön siivoussuunnitelma = > Tutustu.
    3. Esimiesten ja eläinlääkärin huoneen siivoussuunnitelma = > Tutustu.
    4. Käyttöturvallisuustiedotteet
15. Laitoksen kunnossapito
    1. Laitoksen kunnossapitosuunnitelma = > Tutustu.
16. Jätehuolto

Edellä mainitulle pohjalle on laadittu ohjeistettu Omavalvontasuunnitelman malli = > Tutustu.

Näytteenoton ohjeistus ja lomakkeet

= > Tutustu Rovaniemen elintarvikelaboratorion näytteenotto-ohjeistukseen.

Lähteet ja linkit:

Liha-alan laitosten hyvien toimintatapojen ohje. 2006. Hukkanen Tuija, Juotasniemi Pentti & Oikarinen Helena.
Liha-alan laitosten omavalvontaohjeistus. 2006. Hukkanen, Tuija, Juotasniemi,Pentti & Oikarinen, Helena.