ETUSIVU I Maitohorsman ja puna-apilan kukkamarmeladit I Apilankukkamarmeladit l Marmeladikuviot     

Maitohorsman ja puna-apilan kukkamarmeladien perusresepti

Kuivattuja maitohorsman ja puna-apilan kukkia ei ennasteta, vaan kuivatut kukat lisätään 0,75 litraan vettä ja seosta keitetään 15 minuuuttia. Siivilöidään.

Siivilöityyn mehuun lisätään vettä, kunnes nesteen kokonaismäärä on jälleen 0,75 litraa.

Mehu-vesi-seoksen keittämistä jatketaan ja lisätään sitruunahappo (0,026 kg). HUOM. Makeispektiini sekoitetaan 0,200 kg sokeria ja tämä pektiini-sokeriseos lisätään siivilän läpi kiehuvaan mehu-vesiseokseen pallovispilällä hyvin sekoittaen. Keittämistä jatketaan ja kiehuvaan seokseen lisätään tärkkelyssiirappi ja lopuksi sokeri (1,55 kg) vähitellen. Seosta keitetään edelleen, kunnes lämpötila on 109^oC.

Otetaan seos pois liedeltä ja lisätään sitruunahappo (0,018 kg). Valetaan välittömästi muotteihin.

Annetaan makeismarmeladien hyytyä. Irrotetaan tuotteet muoteista niihin käsin koskematta eli suoraan sirosokerointiastiaan. Annetaan sokeroitua 1 vrk. Pakataan.

Kukkaseos	Kukkakeitos	Keittämisen loppuvaihe
Siivilöity liemi	Marmeladin keittovaihe	Valaminen
Hyytyminen	Muotista irrotus	Sokerointi sirosokerilla

Lopuksi: Arvioi tuotteen ulkonäkö, rakenne ja maku ja tee perusreseptiin tarvittavat muutokset.

Lähteet ja linkit:

Knuutila, Seija & Puljula, Soile. 2009. Keruutuotteiden jalostaminen - verkkoaineisto.

Kuvat:

Knuutila, Seija