Ruokatorven irrottamisella ja solmimisella estetään pötsin sisällön purkaantuminen ulos teurastuksen jatkuessa.

Tämä työvaihe voidaan tehdä ennen tai jälkeen pään irrottamisen, ennen piirtämistä taikka piirtämisen jälkeen. Parhaiten tämän työvaiheen tekeminen onnistuu ennen piirtämistä, heti kun poro on laskettu kuljettimelle.

Henki- ja ruokatorvi irrotetaan kaulalihoista voimakkaalla käsin vetäisyllä, kurkunpään irrottamisessa ruhosta käytetään veistä.

Ruokatorvi irrotetaan henkitorvesta työntämällä peukalo niiden väliin, peukaloa vedetään pituussuunnassa molempiin suuntiin, jolloin ruokatorvi irtoaa henkitorvesta.

Tämän jälkeen otetaan ruokatorven irroitusrauta, jonka C -muotoinen pää pyöräytetään ruokatorven ympärille ja työnnetään rintapäästä poron sisälle. Näin irrotetaan ruoka- ja henkitorvi toisistaan siltä osalta, mikä ei ole näkyvissä ruhon sisältä ulos päin.

Henki- ja ruokatorvi irrotetaan toisistaan lopullisesti kurkunpäästä veitsellä.

Ruokatorven päähän jätetään lihasta ”lunssi” varmistamaan ruokatorveen tehtävän solmun kiinnipysymistä. Solmua tehtäessä ruokatorven päältä kuoritaan veitsellä ympäriinsä liha pois niin, että kirkas kalvo tulee näkyviin. Tämän jälkeen suoritetaan solmiminen. Aikaisemmin kuorittu lihas voidaan vetää solmun päälle. Ruokatorven päähän jätetty ”lunssi” varmentaa solmun kiinnipysymisen, mikäli solmu luistaa ruokatorvessa suolistuksen aikana.

 

Lopuksi näkyvillä oleva osa henkitorvesta leikataan veitsellä pois.

                        

KUVA: Ruokatorvi ja henkitorvi irrotetaan kaulalihoista rintaonteloon asti. Vedä napakalla otteella ulospäin ruhosta, ne irtoavat helposti. Ruokatorvi, joka sijaitsee kaularangan puolella, irrotetaan henkitorvesta. Ruokatorvi vedetään solmuun, ettei mahalaukun sisältö pääse valumaan pois. Voit tässä vaiheessa katkaista myös henkitorven, ettei se sotke paikkoja ruhon ylösnostossa (Porotietokansio).

Lähteet ja linkit: 

Henttunen, Kari. Poron laitosteurastus. PORONET-hanke.
Karvonen, Seppo & Pieski, Kaarina. 2007. Porotietokansio/Teurastus.