Rovaniemen koulutuskuntayhtymä    
  
Poronlihan jalostaminen
Materiaalit:
ETUSIVUAjankohtaista liha-alallaTeurastusPaloitteluJalostusArtikkelit ja kirjallisuusANNA PALAUTETTA!
Suolistaminen

   

Taljanvedon jälkeen ruho siirretään suolistukseen.

Suolistaminen aloitetaan saparon ja peräaukon irrottamisella. Tässä käytetään pallopääveistä, joka pistetään läpi lihaksesta saparontyvestä. Peräaukkoa irroitetaan karisteluusta sahaavalla liikkeellä saparosta poispäin, sama toistetaan saparon toiselta puolelta. Tämä tehdään koko ajan toisella kädellä saparosta kiinni pitäen. Lopuksi saparo katkaistaan saparonnivelestä ja irtileikattu peräaukko ja saparo työnnetään veitsen kärjellä syntyneestä aukosta ruhon sisälle. Peräaukkoa irroitettaessa on varottava työntämästä veistä liian syvälle, jotta virtsarakkoa ei puhkaista.
 
Edellisen toimenpiteen jälkeen suolistamista jatketaan suolikourun päällä. Vatsapeitteeseen tehdään veitsellä pieni viilto aivan ylös takajalkojen väliin. Viillosta vatsapeite aukaistaan pallopääveitsellä yhdellä reippaalla vedolla aina rintalastaan saakka.
Suolistamista jatketaan irroittamalla varovasti virtsarakko sekä aikaisemmin sisään työnnetyt saparo ja peräaukko. Nämä sekä irrallaan olevat suoliston osat vedetään suolikourun päälle vapaasti, käsiä viedään alas pötsin vasenta puolta irrottaen pötsi ja perna toisistaan. Ruokatorvi haetaan esille ja vedetään ulos. Ulos vedetty ruokatorvi jätetään vapaasti pötsin päälle. Tämän jälkeen siirrytään pötsin oikealle puolelle irroittamaan maksan kiinnittimet. Tämä suoritetaan laittamalla sormet kiinnittimien ympärille ja vetämällä reilusti. Toisella kädellä vedettäessä voidaan toisella kädellä painaa maksasta, että se ei repeydy. Tämän jälkeen koko loppu suolisto ammennetaan käsin suolikouruun.
 
Veitsi vaihdetaan sterilaattorista jokaisen työvaiheen välillä.
 
 
Saparon irrotus   Peräaukon irrotus
 
KUVAT: Irrotetaan saparo sekä sukupuolielimet. Leikataan peräsuoli irti ulkoapäin, varoen vahingoittamasta virtsarakkoa, ja työnnetään peräsuoli sisäänpäin mahdollisimman pitkälle. Uroilla on vain peräsuolen sulkijalihaksen muodostama peräaukko. Peräsuolta irrotettaessa viillä nahkaan reiän molemmin puolin viillot. Naaraan peräalueella on kaksi reikää.

Muista poistaa urosporosta kivekset ja naarasporon maitorauhaset.

Puhdista veitsi tai vaihda se toiseen tämän jälkeen.
Muista aina Hygienia.
Maha vedetään puukolla auki rintalastaan asti   Suolet vedetään käsin suolistuskaukaloon 
KUVAT: Ruho siirretään suolikaukalon viereen, vedetään puukolla maha auki rintalastaan asti, joka on jo sahattu auki. Pidä toinen käsi suojana puukon ja mahalaukun välissä, varoen leikkaamasta mahalaukkua rikki, siitä leviää basilleja ruhoon. Suolet vedetään käsin suolistuskaukaloon. Älä käytä puukkoa tässä vaiheessa. Irrotetaan perna, maksa ja munuaiset, jotka jäävät vielä tässä vaiheessa paikoilleen. Ruokatorvi vedetään pois rintaontelosta. Suolet laitetaan jäteastiaan.
SUOLIKAUKALO HUUHDELLAAN ULKOPUOLELTA JOKAISEN RUHON JÄLKEEN!  

 

 

 

Lähteet ja linkit: 

 

Henttunen, Kari. Poron laitosteurastus. PORONET-hanke.
Karvonen, Seppo & Pieski, Kaarina. 2007. Porotietokansio/Teurastus.

 

 


   Tulosta tämä sivu
Hae REDU:n sivuilta: 
REDU:n etusivulle
Yhteystiedot  |  Kaikki oikeudet pidätetään.