1.      Tehtävän määrittely

a)      Tuotteen käyttötarkoitus

b)      Kohderyhmä

c)      Tuotteen pääkomponentit

d)      Raaka-ainemahdollisuudet

e)      Valmistustapa

f)       Pakkaustapa

g)      Suunnittelu, säilyvyys

h)      Jakelutie

2.      Kokeiltavat kohteet

a)      Resepti

• Usein ns. kotitalousresepti, jossa raaka-aineet muutetaan teolliseen
  tuotantoon sopiviksi
  • Esim. maito ⇒ maitojauhe
  • Mausteet ⇒ aromiseokset

b)      Säilyvyys

• pH:n ja a_w:n säätö (lisäaineet)

c)      Aistinvarainen laatu ja sen säilyminen varastoinnissa

d)      Pakkauskokeet

e)      Prosessiolosuhteet

• Aika/lämpötila

Kokeillaan omenan, ananaksen ja rypäleiden välisiä suhteita:

O                   10-50 %

A                   20-60 %

V                   40-80 %

O + A + V = 100 %

Lähteet ja linkit:

Pekkala, Hannu. 2006. Porotietokansio.