Lihasäilykkeiden valmistuksessa on hallittava seuraavat työvaiheet:

• Valmistettavan liha- tai ruokasäilykkeen aineosien esikäsittely ja punnitus
• Säilöttävän tuotteen valmistus (tuotekohtaisesti)
• Säilyketölkkien oikea käsittely
• Oikea annostelu
• Tölkkien sulkeminen annettujen sauman ohjearvojen mukaan
• Lämpökäsittely ja jäähdytys sterilointiohjelman mukaisesti
• Steriloinnin onnistumisen varmistaminen
• Varastointi
• Henkilökohtaisten työvälineiden ja -laitteiden käyttö ja huolto 

Säilykkeiden valmistuksessa tarvittavat laitteet:   Purkituslaite Autoklaavi

 Tutustu säilykkeiden prosessikaavioon.

Osaamiskartoitus:

Arvioi omaa lihasäilykkeiden valmistuksen osaamistasi siirtymällä Opetushallituksen sivustolle osioon www.osaan.fi

= > Valitse tutkinnoksi Lihanjalostajan ammattitutkinto

= > Valitse tutkinnon valinnaiseksi osaksi Lihatuotteiden valmistus

 

Säilykeuutisia: 

RIIPISEN RIISTAHERKUT VETÄÄ LISÄÄ RIISTASÄILYKKEITÄ POIS MYYNNISTÄ
Lue lisää Finfoodin sivuilta.

RIISTASÄILYKKEITÄ VEDETÄÄN POIS MARKKINOILTA.
Lue lisää. Finfoodin sivulta.

Lähteet ja linkit:

Hukkanen Tuija. 2007. Liha-alan laitoksen hyvien toimintatapojen ohjeita
Kyllönen, Pertti. 2007. Säilyketietokansio.
Näyttötutkinnon perusteet/Lihanjalostajan ammattitutkinto. 2001
Oikarinen, Helena. 2007. Omavalvontasuunnitelma/Aitoa poronlihataitoa - hanke.

www.osaan.fi
www.finfood.fi