Kaikkien säilykkeiden valmistus alkaa hyvän raaka-aineen valinnasta.

Nauta, poro ja erinäiset sikalajitelmat ovat kaikki raaka-aineita, jotka soveltuvat täyssäilykkeisiin, yleisimmin jauhettuna. Paloiteltu liha on arvokkaampaa kuin jauhettu liha. Oletusarvona pidetään, että säilykkeiden valmistuksessa käytettäisiin aina luutonta lihaa.

Lähteet ja linkit:

Kyllönen, Pertti. 2007. Säilyketietokansio

Kuvat:

Knuutila, Seija