Materiaalit:  ETUSIVUAjankohtaista liha-alallaTeurastusPaloitteluJalostusArtikkelit ja kirjallisuusANNA PALAUTETTA! |  | Keittovaihe 
 
Vaihe 1.
|
|
Suljetut purkit on laitettu autoklaaviin. Tilanteessa purkkien lämpötila on +6,2 °C astetta. Paine on tässä vaiheessa 0 baria. Kansi laitetaan kiinni ja keitin laitetaan päälle. Poistoventtiili (vipu) jää auki.
|
Vaihe 2.
|
|
10 minuuttia myöhemmin. Lämpötila on kohonnut +28 °C asteeseen.
|
Vaihe 3.
 |
Tilanne 20 minuuttia myöhemmin, lämpötila on kohonnut +65 °C asteeseen ja paine on pysynyt 0:ssa.
|
Vaihe 4.
 |
30 minuuttia myöhemmin. Lämpötila on lähes kiehuntapisteessä, kylmäpatja on poistunut. Hanan tiputtaessa vettä,
poistoventtiili (vipu) suljetaan.
|
Vaihe 5.
 |
40 minuuttia myöhemmin. Lämpö sekä paine ovat kohonneet. Lämpötila +95,9 °C astetta ja paine 0,3 bar. Tarkkaile keitintä ja testaa varoventtiili käyttämällä sitä auki. |
Vaihe 6.
 |
50 minuuttia myöhemmin, Termostaatti tasaa lämmön ja paineen. Lämpötila +119 °C astetta ja paine 1 bar.
|
Vaihe 7.
 |
60 minuuttia myöhemmin, lämpötila +120,9 °C astetta. Paine lähes 1 bar. Tarkkaile keitintä ja että kaikki sujuu rauhassa.
|
Vaihe 8.
 |
120 minuuttia myöhemmin, Lämpötila +121.2 °C astetta ja paine 1 baria.
|
Vaihe 9.
 |
150 minuuttia myöhemmin, lämpötila on saavuttanut optimaalisen lämmön eli +121,1 °C asteen ja paine 1,1 baria. Lämpötila ei saisi nousta tästä paljoa ylemmäs, kuumuus voi tuhota raaka-
aineen valkuaista tai muita ominaisuuksia.
|
Vaihe 10.
 |
155 minuuttia myöhemmin, paineen alainen jäähdytys alkaa. Pohjaventtiilin kautta lasketaan kylmä vesi keittimeen, keitinvesi lähtee jäähtymään alhaalta ylöspäin, mutta paine pysyy samana. Avaa ylimmäinen
poistoventtiili, jotta viilenevä painevesi pääsee poistumaan.
|
Vaihe 11.
 |
160 minuuttia myöhemmin, paine laskenut 0,6 bar:iin ja lämpötila +41.4 °C asteeseen
|
Vaihe 12.
 |
165 minuuttia myöhemmin, lämpötila +34.1 °C astetta, paine on edelleen 0,6 baria. Sulje vedentulo ja laske vedet pois.
Paine laskee 0, jolloin voi kannen avata. Kuivaa purkit ja leimaa.
|
Vaihe 13.
 |
Kaavio keittoprosessista. Keittimeen oli asennettu autoklaaviloggeri, joka tallentaa kaiken keittimen sisällä tapahtuneen.
Se tallentaa lämpötilamuutokset ja ajat toimien ikään kuin säilykkeiden
”mustana laatikkona”. Loggeri asennetaan keiton ajaksi keskelle keitintä, yhteen säilyketölkkiin, tuotteen sekaan. Keskellä keitintä taataan se,
että lämpö on taatusti sama kaikkialla keittimessä. Tämä kaavio varmistaa
sen, että F-arvo on saavutettu ja tuote on kelpaava jatkotuotantoon. Käsittelyaika lasketaan siitä, kun lämpötila on saavuttanut käsittelylämmön.
|
Lähteet ja linkit:
Kyllönen, Pertti. 2007. Säilyketietokansio.
Kuvat:
Kyllönen, Pertti.
 |
