Sieniä voidaan suolata sellaisenaan (tatit), liotettuna tai keitettynä (rouskut). Suolaamisastioiksi soveltuvat parhaiten elintarvikekäyttöön tarkoitetut kannelliset sangot ja saavit.

Kuivasuolauksessa keitetyt, huuhdotut ja valutetut sienet punnitaan. Karkeaa suolaa käytetään 150 - 180 g sienikiloa kohti eli sienten suolapitoisuus tulee olemaan 15 - 18 %. Karkeaa suolaa ja sieniä ladotaan kerroksittain astiaan; alimmaiseksi ja päällimmäiseksi tulee suolakerros. Sienten päälle asetetaan paino, jotta sienet peittyvät kokonaan muodostuvaan nesteeseen. Astiaan laitetaan kansi ja se siirretään 2 - 5 asteiseen kylmätilaan.

Liuossuolauksessa keitettyjen, huuhdottujen ja valutettujen sienten päälle kaadetaan 23 - 25 %:nen suolaliuos. Liuoksen tulee olla reilusti suolaista, koska sienistä irtoava neste alentaa lopullista suolapitoisuutta 15 - 18 %:iin. Liuossuolaus sopii varsinkin tateille.