Materiaalit: ![]() | ![]() | Suklaan käsittely ![]() ![]() ![]() ETUSIVU l Suklaalajit l Suklaan käsittely l Muottiin valetut suklaakonvehdit l Suklaalla kuorrutetut konvehdit l Suklaakoristeet l Suklaasanasto
Suklaan muotoilussa oikea lämpötila on tärkeä. Liian kuuma suklaa rakeutuu eikä sen pinnasta saada kiiltävää. Esimerkiksi konvehtien valmistus käsityönä vaatii todella kovan luokan ammattitaitoa, jonka oppii parhaiten itse työssä. TemperointiTemperointi vaikuttaa suklaamassan rasvaan: suklaamassan kiteet pyritään saamaan temperoinnin avulla mahdollisimman pieniksi.
Temperoinnin hyödyt:
Tutustu aina ensin suklaavalmistajan ilmoittamiin ohjelämpötiloihin eli suklaapakkauksessa olevaan temperointiohjeeseen.
Suklaa sulatetaan muovikulhossa mikroaaltouunissa. Kaadetaan 2/3 suklaasta marmoripöydälle, 1/3 jää kulhoon. Leveää raappaa hyödyntäen liikutetaan suklaamassaa pöydällä hitaasti, jotta suklaamassaan ei pääse ilmakuplia. Jatketaan kunnes saavutetaan valmistajan ilmoittama jäähdytyslämpötila. Yhdistetään jäähdytetty suklaa astiassa olevaan (= jäljelle jäänyt 1/3) suklaaseen. Tarkistetaan, että lämpötila on valmistajan ilmoittama ko. suklaalajin käyttölämpötila.
Lähteet ja linkit:Knuutila, Seija & Saarelainen, Jukka-Pekka. 2009. Suklaatuotteiden valmistus - verkkoaineisto. Kuvat:Knuutila, Seija & Rajala, Jouko & Saarelainen, Jukka-Pekka ![]() ![]() ![]() |