Osaamiskartoitus:

Arvioi omaa ruhon paloittelun ja lihanleikkauksen osaamistasi siirtymällä Opetushallituksen sivustolle osioon http://www.osaan.fi/

= > Valitse tutkinnoksi Lihanjalostajan ammattitutkinto

= > Valitse tutkinnon valinnaiseksi osaksi Ruhon paloittelu ja lihanleikkaus

Lihanleikkausprosessi

Niin sanottu teollisuusleikkuu tapahtuu siten, että yksi hajottaa ruhon luullisiksi paloiksi putkella ja toiset leikkaajat leikkaavat ruhot luuttomiksi pöytäleikkuuna.

 

Kotileikkuussa ruho voidaan leikata kokonaan pöydällä, yksi leikkaaja leikkaa ruhon alusta loppulajitelmiin ja palalihoihin saakka. Tämä leikkuutyyli on hitaampi kuin teollisuusleikkaustyyli. 

Prosessikaavio

• Karkea paloittelu
• Myyntipaloittelu           ▬►          Luulliset myyntipalat
• Leikkaus = luiden irrotus ja irrtotetttujen luiden puhdistus
• Leikattu liha
• Lajittelu                   ▬►          Luuton palaliha
• Lajiteltu liha = Lihalajitelmat

 Tutustu lihanleikkuun prosessikaavioon.

Poro luuttomaksi leikattuna ruhon muodossa

Poro luuttomaksi leikattuna ruhon muodossa (videoclipin kesto 0:17)

Voit suurentaa videon painamalla videon oikeassa alalaidassa olevaa painiketta

Lähteet ja linkit:

Poronlihan käsittely tuotantoon - koulutuselokuvasarja. 2009. Lapin ammattiopisto.
Porotietokansio. 2006. Pekkala, Hannu
Liha-alan laitoksen omavalvontaohjeistus. 2006/2007. Hukkanen, Tuija & Juotasniemi, Pentti & Oikarinen, Helena

http://www.osaan.fi/