Kuvaus
Lisätiedot
Kohderyhmä ja tavoitteet
Liitemateriaali
Palaute
Tekijänoikeudet
ApuMatti-pääsivu
Poronlihan jalostaminen
Materiaalit:
ETUSIVU
Ajankohtaista liha-alalla
Teurastus
Paloittelu
Jalostus
Artikkelit ja kirjallisuus
ANNA PALAUTETTA!
Palaute
Anna palautetta sisällön tekijälle.
Liittyen
:
Koko sisältöön
Artikkelit ja kirjallisuus
Uutisaiheet 2008
Teurastus
Teurastusprosessi
Pisto ja verenlasku
Pään ja kielen irrotus
Teurasporojen kuljetus
Ante mortem tarkastus
Tainnuttaminen
Ruokatorven irrotus ja sitominen
Taljan piirtäminen ja rintapään nylky
Taljan veto
Suolistaminen
Rintapään avaus ja sisäelinten irrotus
Ruhojen ja sisäelinten tarkastus ja jäähdyttäminen
Luovutus teurastamosta ja kuljetus
Hygienia ja omavalvonta
Teurastamon puhtaanapito
Työturvallisuus
Tervaliha
Teurastuksen jälkeiset tapahtumat
DFD-liha
PSE-liha
Rigor mortis eli kuolonkankeus
Sivutuotteiden hyödyntäminen
Paloittelu
Hygienia ja omavalvonta
Leikkaamohygienia
Ruhon paloittelu ja lihanleikkaus
Lajittelu
Leikkaamo
Työvälineet
Raakapalottelu
Etuselän ja niskan irroitus
Selän irroitus
Paistien irroitus suoliluusta
Raakapaloittelu/Palat
Kuvelihan leikkaus
Sisäfileiden irroitus
Kylkien irroitus
Potkien sahaus
Luiden käyttö
Lihanleikkaus
Lihan leikkuu/Lavat luuttomiksi
Kyljet luuttomiksi
Etuselkä ja niska
Selkä ja ulkofileet
Paisti/Potka
Kokopaisti
Luuton paisti
Osapaistit
Sisäfile
Leikkaussuunnitelma
Pakkaaminen
Raakakypsytys
Työturvallisuus
Jalostus
Tuotekuvagalleria
Lihatuotteiden valmistus
Tuotekehitys
Ideoiden keräysmenetelmä
Ideoiden arviointi ja valinta
Tuotantokustannusten rajoittamistapoja
Tuotteen suunnittelu
Hintalaskelmat
Aistinvaraisen arvioinnin järjestäminen
Säilyvyyskokeet
Siirtyminen tuotantomittakaavaan
Kuluttajatestit
Laitos- ja laitehuolto
Kestomakkaroiden valmistus
Kestomakkaramassan kutterointi
Kestomakkarasuolet ja ruiskutus
Kestomakkaroiden kypsyminen
Kestomakkaroiden värin- ja arominmuodostus
Kestomakkaroiden kypsytys
Kestomakkaroiden säilyvyys ja varastointi
Kestomakkaroiden perusresepti
Lihasäilykkeiden valmistus
Käsitteet
Täyssäilyke
F-arvo
Täyssäilykkeiden valmistukseen liittyvät riskit
Mikrobiologiset riskit
Muut riskit
Raaka-aineet
Lihasäilykkeiden valmistusprosessi
Esikäsittelytavat
Täyttö ja suljenta
Lämpökäsittely ja jäähdytys
Keittovaihe
Etiketöinti ja säilytys
Reseptiikka
Kokolihatuotteiden valmistus
Erikoistuotteiden valmistus
Toiminnallinen laatu
Hygienia
Omavalvonta
Keittomakkaroiden valmistus
Lihalajitelmien vastaanotto
Keittomakkaramassan kutterointi
Keittomakkaramassan ruiskutus
Luonnon suolet
Tekosuolet
Keittomakkaroiden savustus
Keittomakkaroiden keitto
Keittomakkaroiden perusresepti
Lisäaineet
Ruokavalmisteiden valmistus
Ajankohtaista liha-alalla
ANNA PALAUTETTA!
ETUSIVU
Porotalouden laatustrategia
Palaute:
Sähköposti:
Kirjoita kuvassa näkyvä koodi tähän:
Hae REDU:n sivuilta:
REDU:n etusivulle
Yhteystiedot
|
Kaikki oikeudet pidätetään.